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坚守品质，拥抱变革：聚宝源董事长谌建龙的老字号“新”生意经_蜘蛛资讯网

口味、服务还是性价比时，谌建龙认为，餐饮是做“人”的买卖，消费者既要吃得好、花得值，也要消费得舒心，而聚宝源的成功，正是源于其“讲究不将就”的产品哲学。品牌对食材极为挑剔，主打优质羊肉，精选内蒙古、宁夏6-8月龄羔羊的精华部位，并以清汤锅底凸显食材本味；同时坚持明档现切展现新鲜度，搭配“京城飘雪”等创意摆盘，让产品自身形成说服力；聚宝源不止追求味蕾体验，更注重打造有温度、有故事的综合消费感受，通过

2%。责任编辑：秦艺

讲究不将就”的产品哲学。  传承与新生：从“一口铜锅”到百店连锁  聚宝源诞生于1937年，是北京知名的老字号涮肉品牌。截至去年底，其门店规模已达到100家，其中69家店位居大众点评商圈人气榜前列，是北京火锅品类当之无愧的第一梯队品牌。在谌建龙看来，品牌的客群既包括本地的老北京食客，也涵盖想体验京味文化的外地游客。“无论是谁，我们都希望给予宾至如归的体验，让他们尝到最正宗的老北京涮肉。”他认为，火

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